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蔬菜的體積大,含熱量低的纖維質,容易有飽足感,能有效減低飢餓感,並降低餐後血糖。而深綠色蔬菜的營養素含量優於白色蔬菜,不妨多吃。
含豐富膳食纖維的蔬菜在小腸內無法吸收,還會干擾葡萄糖吸收,具有降低餐後血糖及控制胰島素分泌的作用。所以,膳食纖維的含量愈高,GI值愈低。
與其他食物相比,蔬菜含水量較多,脂肪、蛋白質含量低,所以產生熱量較少、GI值低,適合控制體重。
蔬菜的攝取量建議為女性每日4份,而男性每日5份。
(1份約1個拳頭大小)
膳食纖維的四大好處
1/ 穩定血糖
延後胃排空(食物時間停留時間較長),干擾葡萄糖吸收,降低餐後血糖,減低致肥機會。
2/ 增加飽足感
膳食纖維吸收性蛋,會占據胃腸空間,增加飽足感,控制熱量攝取減輕飢餓感。
3/ 降低血中膽固醇
預防高血脂、高血壓。
4/ 幫助排泄
刺激腸蠕動,防止便秘。
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